ISO 22000

[PDF] Seguridad Alimentaria ISO 22000

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- Introducción

La Norma Internacional ISO 22000 proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente para un enfoque global relativo a la inocuidad de los alimentos aplicable a cualquier organización de la cadena alimentaria, proveedores y servicios. Desarrollada a través de la Organización Internacional para la Normalización (ISO).

En el desarrollo de la norma han participado expertos de la industria alimentaria, representantes de organizaciones internacionales especializadas, y en cooperación con la Comisión del Codex Alimentarius.

La norma ISO 22000 tiene por objeto la armonización de los requisitos de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL.

La norma ISO 22000 tiene una estructura similar a la Norma ISO 9001, siendo ésta un buen punto de partida para implantar la Norma de Inocuidad Alimentaria. Aún así hay que decir que el cumplimiento de la ISO 9001 no implica el total cumplimiento de ISO 22000, y viceversa.

- Beneficios

Los beneficios básicos de la ISO22000 son:

• Llena el vacío existente entre la Norma ISO 9001:2000 y el Plan APPCC

• Contribuye a una mejor comprensión y aun mayor desarrollo del Plan APPCC del CODEX ALIMENTARIUS

• Demuestra que se cumple la legislación sobre seguridad e higiene de los alimentos.

• Asegura una mayor facilidad para la comparación y transparencia a lo largo de toda la cadena de suministro.

• Elaborada junto con ISO TS 22004 Guía para la aplicación de la Norma

• Reduce costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.

• Facilita el control de todas las etapas de producción, reduciendo al máximo los peligros de contaminación, asegurando la inocuidad de los alimentos producidos y/o envasados.

• Permite acceder a nuevos mercados gracias a que es una norma certificable y de nivel internacional (norma ISO)

• Es fácilmente integrable con Sistemas de Gestión de la Calidad – ISO 9001- y Sistemas de Gestión Ambiental – ISO 14001.

• Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida

• Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del sistema

- Aspectos clave de la ISO 22000

La Norma ISO 22000 pretende demostrar la capacidad para controlar los riesgos para la seguridad alimentaria a través de:

• Cumplimiento de los requisitos establecidos por la legislación vigente

• Incremento de la satisfacción del cliente al poseer un sistema eficaz de control de riesgos para la seguridad alimentaria

• Armonización del conjunto de normas a las que actualmente están haciendo frente los fabricantes y suministradores de productos alimenticios, evitando costos innecesarios y duplicación de esfuerzos

  La norma está diseñada para permitir que todo tipo de organización que forma parte de la cadena de alimentos implemente un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria, incluyendo las actividades de restauración, transportistas, fabricantes de piensos, etc.

Los requisitos para la organización se centran en:

• Establecer un modelo y sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

• Responsabilidad de la dirección

• Gestión de los recursos

• Planificación y Realización de Productos Inocuos (incluyendo APPCC, Prerrequisitos y prerrequisitos operativos)

• Validación, Verificación y Mejora del sistema de seguridad alimentaria

- Nuestra metodología de trabajo

Gracias a la experiencia en el área de la alimentación y seguridad alimentaria, GRUPO ACMS implanta la norma ISO 22000 de una manera sencilla para la empresa de forma que pueda adaptarse a la sistemática de trabajo rápida y eficazmente.

Para implantar la norma ISO 22000 realizamos las siguientes actividades:

• Toma de datos.

•  Revisión y asesoramiento en cuanto a las instalaciones y requisitos legales

• Desarrollo de la documentación y registros.

• Formación.

• Implantación.

• Auditoría interna.

• Revisión por la Dirección.

Acompañamiento a Certificación.

Así mismo llevamos un seguimiento constante de la implantación, estando en contacto con el cliente para solucionar posibles incidencias o dudas que puedan surgir tanto en el transcurso de la implantación como en su mantenimiento.

GRUPO ACMS desarrolla la documentación, en total colaboración con el cliente, permitiendo una adecuada implantación y adaptación de la norma ISO 22000 teniendo en cuenta la sistemática de trabajo y el personal implicado en ello. Esta documentación trata de ser lo más sencilla, resumida y manejable posible para facilitar el trabajo diario de la empresa asegurando además la seguridad alimentaria y el control de los procesos.

En este sentido, GRUPO ACMS, con el propósito de de simplificar la documentación diseña no sólo procedimientos documentados, sino también flujogramas y cuadros de gestión de procesos de fácil comprensión. De esta forma desarrollamos los siguientes documentos:

• Procedimientos.

• Prerrequisitos, incluyendo trazabilidad.

• Prerrequisitos Operativos (en caso necesario)

• APPCC.

• Manual de Inocuidad de los Alimentos.

• Política de Seguridad Alimentaria.

• Registros.

Y todos aquellos que, sin ser obligatorios, puedan ser necesarios por las características de la empresa.

Una vez que hemos documentado, implantado y auditado el sistema, presentamos el proyecto a certificación, ante la entidad certificadora elegida por el cliente. Durante la certificación acompañamos a nuestro cliente con el fin de ayudarle ante los problemas que puedan surgir.

El Grupo ACMS Consultores, al participar en el proyecto en su totalidad, garantiza por contrato la certificación en la primera auditoría de la entidad certificadora, en caso contrario pagamos los costes de las siguientes auditorías hasta la obtención del certificado.